云南的美味总是环环相扣，上次吃心写了刘和园的过桥米线，留言里好多人推荐滇味园，我这就跑来宁波路吃。
小店开了有十六年，刚刚搬到新店面，老客人进门直感慨：这下宽敞多啦！
(资料图片仅供参考)
过桥米线分78块的状元和58块的进士，区别在于小菜，我笑说可以有38块的秀才，老板回：“你别说，以前还真有，现在不做了。”一聊，原来他是云南知青子女，把昆明的米线带来了家乡上海。
没说几句，过桥的配料就上桌，火腿、里脊、鱼片和鹌鹑蛋是标配，北极贝、腰果则算小店的创新，一碟油鸡枞就很灵，也没有落下韭菜，看起来正宗。
一碗滚滚烫的汤，特意架在木架子上，以防不慎烫伤，我们趁热加料，老规矩，先荤后素。
猪骨老鸡炖的汤，要我说呢，不如刘和园，稍显寡淡了，但米粉是好的，不是常用的干粉，而是老板特意从云南找来的水粉，圆粉略粗韧性好，筷子夹起来不会断，吃到嘴里特滑爽。
米粉嗦完了，剩下的汤我也有办法对付，从小料台上找来麻油、胡椒、香菜和辣椒，做成了一碗香香辣辣的麻油鸡汤，顺势喝光。
小料台免费供应的泡菜也好吃
相比之下，套餐里附赠的气锅鸡倒很是鲜醇，迷你的陶锅原盅蒸上两个小时，乌骨鸡切小小块，带着香浓的鸡油，配上生姜、枸杞、虫草花，只恨这锅太小。
老卤猪耳是老板推荐的凉拌菜，店里自己熬的红油，用到了云南丘北辣椒和小米辣，前者香、后者辣，配起来风味更足，据说以前是五五开，为了上海人的口味，减了辣度，调成七三开，我喜欢里面有一丝甜。
菜单上写的建水豆腐，老板坦言是石屏来的，因为建水豆腐很难保鲜，运到上海没两天就会发酸，所以改用石屏的，稍干一些，香煎出来配自家的蘸水，表面一层煳辣椒，底下是云南的腐乳，咸辣够味。
每次吃云南的豆腐，我都会想念这两座小城，当地特产的豆腐，风味相映成趣：建水豆腐用古井水来做，石屏的豆腐则更重豆香，改天把游记写出来与大家分享……
在上海，我知道一个地方，可以吃到地道的建水烤豆腐，在大宁一家叫云味的餐馆。
门口一张豆腐桌，是老板的专属座，他喜欢亲自帮客人烤豆腐，遇上谁都搭两句，是出了名的“社牛”，喏，他拍着胸脯对我说：“我们家的菜，各个不踩雷，你闭着眼睛点！”“那就先麻烦老板烤豆腐吧。”
豆腐一粒粒低温炭火烘着，慢慢由白转金黄、变成小圆胖、直到爆浆，据说店里每天要烤掉几百粒，所以有信心从建水拿新鲜的豆腐。
老板笃悠悠地翻着满盘的豆腐，时不时扔两块烤好的到我们面前，算是上菜，也不计数。
热烫的豆腐有软融的内心，风味好似芝士一般浓，配的蘸碟一干一湿，调味都很奇妙，干碟有姜黄的气息，湿碟辣味悠长，老板教我，把两碟拌在一起，能吃出一加一大于二的效果，果然！
“嘿，这蘸料配方是我妈留下的，当年有人上门出二十万来买，我妈都不卖，这才传给了我……”
店里还有两款拌菜，都自信地取名“无敌”，云南我不好说，在上海确实没吃到过。
无敌拌卤牛肉，必须用云南牛肉才香，拌上新鲜的薄荷就很妙，辣椒香得出奇，再配上够胆的蒜香和坚果香，形成美妙的复合味道，是云南菜的勇。
无敌拌洋芋，跟拌牛肉相似的底子，但又有微妙的不同，香菜更多一些，甜味更重一些，夹杂着细碎的黑色颗粒，浓郁的红油包裹着粉糯的小土豆，是云南菜的巧。
怎么连烧烤也取名无敌？肉是在老家串的，料是老乡调的，老板特别推荐自家的“纯甜”口味，全上海独家。
奇怪，全然甜口的肉吃起来毫不违和，而且更香了，是云南菜的妙。
店里还有一道“王牌”：原味小锅米线，号称用了四个部位的猪骨头、配了十三种大料、实足吊了五个小时的汤，不要说米线了，连肉末都是蒙自运来的！
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